小籠包– tag –

中華料理の中でも屈指の手間を要求される点心作りが、根本から見直される動きを見せています。薄い生地で肉だねを繊細に包み込む技法は、熟練の職人芸として長らく不可侵の領域とされてきました。しかし、耐熱容器やフライパンを活用して生地と具材を重ね...

中華料理の中でも屈指の手間を要求される点心作りが、根本から見直される動きを見せています。薄い生地で肉だねを繊細に包み込む技法は、熟練の職人芸として長らく不可侵の領域とされてきました。しかし、耐熱容器やフライパンを活用して生地と具材を重ね...